פוסטים

כל מה שצריך לדעת על עישון בשר 1

כל מה שצריך לדעת על עישון בשר

בשנים האחרונות החל טרנד חדש בארץ לעישון בשר באמצעות מעשנות ובעזרת טכניקות נוספות; הטרנד כובש בסערה את חובבי הקולינריה, ובעיקר את הקרניבורים הידועים בחיבתם העזה לבשר. בשר מעושן נחשב לאיכותי ולטעים במיוחד, נתחי הבשר מקבלים ארומה מיוחדת וניתן באמצעות טכניקות העישון להפוך נתח בשר פשוט יחסית למעדן משובח.

כדאי לדעת כי טכניקת עישון הבשר החלה כבר בתקופת האבן כאשר לא ניתן היה לאחסן בשר בקירור. כדי לשמר את הבשר הומצאו טכניקות עישון שונות בחום נמוך לאורך זמן, כאשר בניגוד לטכניקות צליית בשרים בגריל גז או במנגל, בעישון אין צורך להשגיח כל הזמן על הנתחים בגלל הבישול הממושך והאטי.

המשך קריאה…