כללי
איך לבצע תהליך סיזונינג למחבתות קרבון
מחבת קרבון היא כלי מטבח שמתאים למגוון צורות בישול וטיגון. כך כמו במחבת ברזל יצוק, גם למחבת קרבון יש הרבה להציע לאחר שהיא עוברת תהליך …
סוגי סכינים ולמה כל סוג נועד
מוצאים את עצמכם מבולבלים ונבוכים בכל הנוגע לעולם סכיני המטבח? תמיד רציתם לדעת איך מבדילים בין סכין לפילוט דג, סכין טורנה וסכין חצי ירח? ובכן, ...
לחצו להמשך
למה לבשל עם אדים?
בישול באדים היא טכניקה ידועה כזו שעוברת דרך מטבחים, מהפכות טכנולוגיות, תרבויות ומאכלים. ולמה? כי היא גם מעשית וגם עושה את האוכל שלנו טעים. הוספה ...
לחצו להמשך
מה זה תנור משולב או תנור קומביסטימר?
תנורים משולבים היו ועדיין מהווים את ציוד הבישול המדויק והרב-תכליתי ביותר שאפשר להשיג, אך יחד עם זאת, הם גדולים, מגושמים, יקרים מאד ומתאימים בעיקר לשימוש ...
לחצו להמשך
19 השפים הטובים והמפורסמים בארץ
ישראל נחשבת למעצמת קולינריה לא קטנה, והשפים המקומיים ידועים כמי שאוהבים לשלב את הטעמים של המטבח הים תיכוני עם מטבחים נוספים מרחבי העולם – אולי ...
לחצו להמשך
תישארו חדים! ותקראו כל מה שחשוב לדעת על השחזת סכינים
כלי חיתוך הם כנראה הכלים הישנים ביותר בעולם. למעשה, אחרי האש, שאיפשרה לאדם הקדמון לבשל את האוכל שהוא צד, כלי חיתוך הם הבאים בתור בחשיבותם. ...
לחצו להמשך
סקירט סטייק – הכירו את הנתח
נתח הסקירט (Skirt Steak) מגיע אלינו מאזור הבטן התחתונה של הפרה, מתחת לצלעות, מאזור שנקרא Plate ויושב בין הבריסקט מקדימה, לפלאנק מאחורה. הסקירט מופיע תחת ...
לחצו להמשך
אל תהיו חמוצים: כל מה שרציתם לדעת על חמוצים בכלל ועל חמוצים סו – ויד בפרט
חמוצים ביתיים זו ממש התמכרות, וכל מי שכבר יצא לו להכין, מבין על מה אנחנו מדברים. לא רק הטעם הביתי אלא גם תהליך ההכנה – ...
לחצו להמשך
השיוש הקדוש – מה זה השיוש הזה שכולם מדברים עליו ולמה הוא כל כך חשוב?
למה צריך בכלל שומן בתוך הבשר? האם יש דבר כזה יותר מידי שומן? ואיך נקבעת רמת השיוש? כל התשובות – בכתבה שלפניכם. מה זה שיוש? ...
לחצו להמשך
11 נתחי בשר שאתם חייבים להכיר
נדמה שלא משנה מה יקרה (אלא אם יגמרו הפרות בעולם) הפופולריות לבשר אף פעם לא תיעלם. תחום הבשר הוא עולם ומלואו – בין אם אתם ...
לחצו להמשך