8. שריר קדמי

אוסובוקו, שריר הזרוע

נתח בעל מראה אובאלי ומלא ברקמות חיבור (ג'לטינים קטנים). נמצא מתחת לכתף הבהמה ומהווה חלק מהרגל. הבשר מכוסה בעורית חיצונית שקופה למחצה, המאחדת בתוכה הרבה חלקי בשר, שרובם מופרדים על ידי רקמות חיבור.

מתאים רק לבישול ארוך בנתח אחד, שלא נפרס כל כך יפה או בקוביות. בשרו רך יחסית מבין הנתחים לבישול ארוך ורקמות החיבור שבו מוסיפות לו עסיסיות וטעם בבישול.

שם הנתח בארה״ב: Shank, Fore Shank.

8 - שריר קדמי 1