3. חזה

בריסקט, ברוסט

נתח זה נמצא מתחת לצוואר ולצלעות כלפי מטה ומתאפיין בסיבים ארוכים ומודגשים, כאשר נתח שומן רציני מתנוסס בקצהו והוא בעל רמת שומניות בינונית-גבוהה. הסיבים המודגשים משפיעים על המרקם שהוא שונה וייחודי.

מתאים לבישול ארוך בנוזלים, לבישול בנתחים קטנים, לעישון או לכבישה (ממנו מכינים את הקורנדביף המפורסם), נפלא למרק וטעים מאוד גם באפייה בתנור.

שם הנתח בארה״ב: Brisket & Plate.

3 - חזה 1