17. פלדה

רפאלי, מתאמרי, כְּסָלִים

נתח הנראה כמו וילון; עבה בצד אחד ודק בצדו השני והוא שומני למדי. נתח המאופיין בסיבים מודגשים, בעל טעם עז.

נתח שחזר לאחרונה לאופנה, בעקבות חיפוש של שפים ובשלנים אחרי בשרים לא שגרתיים. טעים מאוד לטחינה, לבישול ארוך, גולאש וכדומה. חלקו הדק יותר נקרא בספרדית "ואסיו" ומשמש להכנת המטמברה – הרולדה הדרום-אמריקאית המפורסמת.

שם הנתח בארה״ב: Flank.

17 - פלדה 1