16. כף

נתח גדול הנמצא בשוק הבהמה. מאופיין באחוזי שומן מעטים הנמצאים ב"מכסה" המכסה אותו, אשר לרוב מורידים אותו לפני שהוא מגיע לצלחת. בעל סיבים ארוכים המקנים לו טעם ייחודי ואם פורסים אותו דק, הוא רך מאוד.

מבחינת הכנה זהו נתח מיוחד מאוד אשר מתאים לצלייה, לאסקלופים ולשניצלים בפריסה דקה. הוא חלק ויפה וניתן להכין ממנו גם קרפצ'יו.

שם הנתח בארה״ב: Top Round, Inside Round.

16 - כף 1